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      成都咖啡原料服務商 | 想要喝到不踩雷又心儀的豆子的選豆指南
      作者:admin    發布日期:2023/11/13     關注次數:     二維碼分享
      想要喝到不踩雷又心儀的豆子的選豆指南

      選豆技能:



      以下方法特別適用于高價豆與非洲產區豆

      以下四項在于培養實戰能力,并可于簡易環境下快速選豆

      1、能辨識同一莊園、水洗站或小產區同一處理法的干凈度高低 質量高低

      充分練習同一款豆在摘取成熟且熟度一致的果實的情況下,水洗法、日曬法、 蜜處理在干凈度上的差異與杯測感官上的特征

      2、辨識同一莊園 水洗站或是小產區同一處理法的酸質強弱度高低 質量高低

      充分練習同一款豆在摘取成熟且熟度一致的果實的情況下,水洗法、 日曬法 、蜜處理法在酸質上的差異與杯測感官上的特征

      3、辨識同一莊園、水洗站或小產區同一種處理處理法的醇厚度強弱度高低 質量高低

      充分練習同一款豆在摘取成熟且熟度一致的果實的情況下, 水洗法、 日曬法、 蜜處理法在接觸質地上的差異與杯測感官上的特征

      4、辨識同一莊園、 水洗站或是小產區同一種處理法的風味強弱度高低、 質量高低

      充分練習同一款豆在摘取成熟且熟度一致的果實情況下, 水洗法、 日曬法、 蜜處理法在風味上的差異與杯測感官上的特征

      在飲品工藝和其他文化結合以后 現在的咖啡也越來越潮, 每年基本都有新的品種或是新的處理方式出現 ,那么對于現在有一個問題我們該不該追逐新的處理方式或是各種各樣的新品種

      可能對于我的回答很簡單 只需要滿足兩點都是可以選擇的1 能凸顯對應地區豆子的風味特色2、客戶群體的需求度

      對于客戶群體的需求可以是產區不同 也可以是品種的差異也可以是處理方式的差異

      埃塞俄比亞產區的豆子相對酸質會更加的明顯對于與印度尼西亞豆子 各個州的豆子會因為當地的地理原因或是風土特色不同而不同 或是水洗的處理方式的豆子相對更干凈明亮 日曬處理法的豆子會更加凸顯醇厚度等等,,,,,,,優先考慮知名產地【采用假設法,假設我們以消費者熟悉的產區為采購目標,既能規避盲目的選擇地區】也可以考慮到產地的需求、優先考慮知名品牌 優先考慮處理法:現在比較風靡的蜜處理或是紅酒行業的厭氧處理法

      終的話都還是建議參照專業杯測以及“生豆質量的四大支柱”為準 ,避免買到“地雷豆”『生豆的品質:杯測辨識(能力)、生豆狀態(條件)、運輸過程(狀態)、儲放環境(維護)』

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